CAPRIOLO IN TEGAME
Tipo di cucina: Tradizionale
Tipo di portata: Secondo di carne

Ingredienti:
Per 6 persone: carne di capriolo ben frollata kg.1; di pomodori freschi gr. 500; farina bianca gr. 30; mezzo litro di vino rosso; timo, ginepro, alloro chiodi di garofano, cannella in polvere, cipolla, prezzemolo, aglio, carota, sedano, due bicchierini di grappa, mezzo bicchiere di panna liquida brodo, olio di oliva, sale, pepe.

Preparazione:
Tritare il prezemolo, aglio, cipolla, carota e sedano. Tagliare a pezzi il capriolo, lavarlo con acqua acidulata, asciugarlo e metterlo in un tegame. Unire al trito due foglie di alloro sbriciolate, alcuni chiodi di garofano, un pizzico di timo e di cannella e qualche bacca di ginepro schiacciata. Salare, pepare ed aggiungere il vino rosso; coprire e far macerare per tre giorni rigirando la carne con attenzione di tanto in tanto. Scolare, conservando la marinata, mettere al fuoco una capace casseruola con mezzo bicchiere di olio e, quando sarà  caldo, mettervi il capriolo e farlo rosolare a fuoco vivo, bagnarlo con la grappa; lasciare evaporare e spolverizzare con la farina, quando sarà  dorato aggiungere la marinata filtrata e unire i pomodori. Continuare la cottura bagnando la carne con un po' di brodo. A cottura ultimata, togliere dal recipiente, accomodare i pezzi su un piatto di portata e tenere in caldo. Filtrato il sugo di cottura versarlo in un tegamino, aggiungere la panna, cuocere per cinque minuti e servire la salsa bollente con carne e polenta

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donnaz, enfer d'arvier, blanc de morgex