PISTADEIN
Tipo di cucina: Tradizionale
Tipo di portata: Primo di pasta

Ingredienti:
Per 4 persone: 3 etti di farina doppio zero 1 uovo; 100 grammi d'acqua

Preparazione:
Fate attenzione a tenere l'impasto consistente, tanto dafarfatica a renderlo omogeneo. Si lavora e lo si compone a forma di "pane" squadrato. Quindi, sul tagliere, lo si taglia a striscioline della consistenza di circa mezzo centimetro. Si lasciano asciugare le striscioline così ottenute fin tanto che sia scongiurato il pericolo che, accostate (a tre o a quattro) si possano saldare tra di loro. Si tagliano quindi con un coltello affilato fino a renderle nella forma e nella consistenza, simili a minuscoli chicchi di riso (e se possibile ancora più esigui!). La pastina così ottenuta non necessita di riposo e tuttavia può essere pure utili anche dopo un paio di giorni. I pistadein vanno cotti in brodo di fagioli.

Olio extra vergine di oliva della regione Emilia Romagna consigliati:
Brisighella (DOP), Colline di Romagna (DOP)

Vini della regione Emilia Romagna consigliati:
albana di romagna, bianco di scandiano, gutturnio dei colli piacentini, lambrusco di sorbara, lambrusco grasparossa di castelvetro, labrusco salamino di s. croce, colli bolognesi sauvignon, sangiovese di romagna, trebbiano di romagna