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Antiche Ricette Italiane
AUGUSTA A BUDDIU
AUGUSTA A BUDDIU
Tipo di cucina: Tradizionale
Tipo di portata: Secondo di pesce
Ingredienti:
Per questa aragosta lessa occorre: 1 aragosta; 3 cucchiai di olio d'oliva; il succo di un limone e 2 cucchiai di aceto.
Preparazione:
Ripiegare sul suo ventre l'aragosta e legarla con uno spago incolore. Immergerla in una pentola capiente e farla bollire in abbondante acqua salata. Appena cotta, levarla dal fuoco e farla raffreddare nel suo bagno. Solo quando sarą tiepida estrarla e stenderla per tagliarla in tutta la sua lunghezza. Estrarne la polpa e dividerla in medaglioni di poco pił di un centimetro e disporla in un piatto di portata. Raccogliere il sugo giallognolo, diluirlo in tre cucchiai d'olio, il succo di un limone, due cucchiai di aceto e amalgamare gli ingredienti. Versare la salsina sui medaglioni d'aragosta e utilizzare le uova e le pinze pił grosse per guarnirla.
Olio extra vergine di oliva della regione Sardegna consigliati:
Sardegna (DOP)
Vini della regione Sardegna consigliati:
anghelo ruju, malvasia di bosa, monica di cagliari, vermentino di gallura, vernaccia di oristano, cannonau di sardegna, carignano del sulcis, nasco di cagliari, nuragus
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