ZUPPA ALLA "SBIRA"
Tipo di cucina: Tradizionale
Tipo di portata: Primo di pasta

Ingredienti:
Per 4 persone; 1 litro di buon brodo; 300 gr. di trippa; pane abbrustolito; sugo d'arrosto; grana grattugiato.

Preparazione:
Unire al buon brodo la trippa tagliata a listarelle e già  cotta, stufata. Far scaldare e insaporire per qualche minuto. In ogni singola fondina mettere una fetta di pane abbrustolito, versarvi sopra brodo e trippa, aggiungere un cucchiaio di sugo d'arrosto o di stufato e abbondante grana grattugiato.

Olio extra vergine di oliva della regione Liguria consigliati:
Riviera Ligure (DOP) "Riviera dei Fiori", Riviera Ligure (DOP) "Riviera del Ponente Savonese", Riviera Ligure (DOP) "Riviera di Levante"

Vini della regione Liguria consigliati:
cinque terre, rossese di dolce acqua