TRIPPA ALLA PENNESE
Tipo di cucina: Tradizionale
Tipo di portata: Secondo di carne

Ingredienti:
Trippa; salsa di pomodoro; parmigiano; maggiorana, prezzemolo, sedano, cipolla, alloro, mentuccia, peperone; sale

Preparazione:
Tagliare la trippa a scriscioline, metterla a soffriggere in poco olio con il sedano e la cipolla tritati. A rosolatura ultimata unire gli altri aromi e la salsa di pomodoro diluita; lasciare cuocere per due ore. A cottura ultimata condire con abbondante parmigiano grattugiato e servire.

Olio extra vergine di oliva della regione Abruzzo consigliati:
Aprutino Pescarese (DOP), Colline Teatine (DOP), Pretuziano delle Colline Teramane (DOP)

Vini della regione Abruzzo consigliati:
montepulciano d'abruzzo