MAZZARELLE D'AGNELLO
Tipo di cucina: Tradizionale
Tipo di portata: Secondo di carne

Ingredienti:
Coratella di agnello (fegato, polmone, ecc.) budelline; lattuga, indivia; prezzemolo, cipolla peperoncino; lardo; vino bianco secco sale

Preparazione:
Si preparano anche in umido con il pomodoro dopo aver ridotto a listerelle le interiora e legate con le budelline, comprese laf oglia di lattuga e indivia. Cuocere per circa 40 minuti nel soffritto con gli altri ingredienti innaffiati nel vino bianco secco. Quando il sugo si sarà  sufficientemente ridotto, servire le "mazzarelle" calde.

Olio extra vergine di oliva della regione Molise consigliati:
Molise (DOP)

Vini della regione Molise consigliati:
biferno rosso