CICERI E TRIA
Tipo di cucina: Tradizionale
Tipo di portata: Antipasto

Ingredienti:
400 gr. di ceci; 300 gr. di farina bianca; cipolla, rosmarino; olio d'oliva; sale e pepe

Preparazione:
Mettere a bagno i ceci per dodici ore, sciacquarli e metterli a cuocere (possibilmente in una pignatta di terracotta), in abbondante acqua e con un rametto di rosmarino ben legato. Con la farina ricavare una pasta a sfoglia che va arrotolata e tagliata a strisce larghe circa un centimetro; stendere poi le tagliatelle ricavate su un panno infamato e lasciarle asciugare sino al momento di cuocerle. Far soffriggere una cipolla affettata in tre cucchiai di olio ed aggiungerla a metà  dei ceci cotti; l'altra metà  dei ceci va passata e ridotta a purea e quindi aggiunta agli altri ceci. Togliere il rosmarino, versare nei ceci la metà  della pasta e farla cuocere insieme. L'altra metà  delle tagliatelle invece va fritta in olio ed aggiunta all'ultimo momento alla minestra, condita con abbondante pepe macinato al momento.

Olio extra vergine di oliva della regione Puglia consigliati:
Collina di Brindisi (DOP), Dauno (DOP), Terre d'Otranto (DOP), Terre di Bari (DOP) "Castel del Monte", Terre di Bari (DOP) "Bitonto", Terre di Bari (DOP) "Murgia dei Trulli e delle Grotte", Terre Tarentine (DOP)

Vini della regione Puglia consigliati:
aleatico di puglia, castel del monte, primitivo di manduria, sansevero, cacc' e mmiette di lucera