SOPA COADA



SOPA COADA
Tipo di cucina: Tradizionale
Tipo di portata: Secondo di carne

Ingredienti:
Per 4 persone: 4 colombini; 4 filoncini,; 200 gr. di parmigiano; 1,5 litri di brodo

Preparazione:
Cuocere in olio e burro, col sale e una bella pestatina di sedano i colombini (giovani) tagliati a quarti. Cotti lentamente col coperchio, daranno un bel sughetto nel quale si metteranno le parti di carne quando, cotti e intiepiditi i colombini verranno disossati. Tagliuzzare le rigaglie cotte insieme. In una tortiera bene imburrata si mette uno strato di fitte (alte 1,5 cm.) di pone fresco e non condito, imbevute di ottimo brodo di carne e pollame. Poi si coprono con uno strato di parmigiano grattugiato. Indi si mette uno strato di polpa di colombini. Di nuovo pane inzuppato, formaggio, colombi e così via. L'ultimo strato sia di pane, con qualche fiocchetto di burro. Si mette inforno moderato per 2-3ore. Aggiunge-re molto frequentemente dei mestolini di brodo perché la "sopa coada" deve mantenersi morbida, covando in forno. Per servirla si capovolge sul piatto di portata e si cosparge di grana. Si presenta come uno sformato.

Olio extra vergine di oliva della regione Veneto consigliati:
Garda (DOP) "Orientale", Veneto Valpolicella (DOP), Veneto Euganei e Berici (DOP), Veneto del Grappa (DOP)

Vini della regione Veneto consigliati:
amarone, bardolino, bianco di custoza, friularo padovano, gambellara, durello dei colli lessini, pinot grigio del veneto, prosecco di conegliano, raboso della marca trevigiana, recioto della valpolicella, sauvignon del veneto, soave, tocai di lison, torcolato di breganze, valpolicella, venegazzu' rosso