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| Domanda: Cosa significa quando un olio è molto fluido?
| Ho acquistato una confezione di olio di oliva extravergine al supermarket, di un bel verde scuro.
Però a casa, una volta aperto la confezione ho notato che questo olio è molto più fluido del precedente.
Vorrei sapere da cosa dipende.
Grazie
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Risponde: Tecn. Sup. Agr. Mauro Gaudino Agroalimentare
Agroalimentarista con il titolo professionale di Tecnico Superiore dei prodotti Agricoli ed Agroindustriali è un assaggiatore di olio professionista iscritto nell'elenco nazionale dei 'Tecnici ed esperti di olio extravergine di oliva'. E' esperto di comunicazione e di promozione di eventi gastronomici ed autore di una guida vini e di una guida olii. | Salve signor Massimo. Il fatto che lei abbia trovato un olio più fluido del precedente potrebbe dipendere da molti fattori tra cui il tipo di cultivar. Infatti alcune cultivar possono contenere percentuai di grassi polinsaturi (che generalmente vanno da 4 al 12% del prodotto) di altre e potrebbero risultare leggermente più fluidi di quelli . Ma se l'olio e molto fluido potrebbe nascondere una frode commerciale, in cui all'olio di oliva è stato aggiunto un poco di quello di semi. Ma le marche presenti nei supermercati sono molto controllate e dubito quindi possa tratti di una frode |
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