LAGANE E FAGIOLI
Tipo di cucina: Tradizionale
Tipo di portata: Primo di pasta

Ingredienti:
Per 6 persone; fagioli freschi gr. 500 due spicchi d'aglio; peperoncino rosso in polvere; strutto; farina di grano duro gr. 600; sale

Preparazione:
Sgranare i fagioli, lessarli in acqua salata. Mettere la farina sulla spianatoia, fare la fontana, versarvi un pizzico di sale e acqua tiepida e lavorare una pasta liscia di giusta consistenza. Con il matterello fare una sfoglia sottile, lasciarla asciugare e tagliarla a tagliatelle larghe. Lessarle in acqua bollente salata e scolarle al dente. Versare la pasta in una terrina, unire i fagioli scolati e lo strutto già  messo sul fuoco in una padellina e rosolato con aglio e peperoncino. Mescolare e servire.

Olio extra vergine di oliva della regione Basilicata consigliati:
Irpinia - Colline dell'Ufita (DOP), Vulture (DOP)

Vini della regione Basilicata consigliati:
aglianico del vulture