MELANZANE AL FORNO
Tipo di cucina: Tradizionale
Tipo di portata: Antipasto

Ingredienti:
Per 4 persone melanzane kg. 1; olive nere gr. 150; acciughe salate gr. 100; capperi gr. 50; due pomodori maturi un panino raffermo olio d'oliva, origano, prezzemolo aglio, sale.

Preparazione:
Lavare le melanzane, tagliarle a metà  e fare delle incisioni nella polpa interna, salarle e lasciarle scolare l'acqua per un'ora. Snocciolare le olive e tritare il prezzemolo, lavare, diliscare e tagliare a pezzetti le acciughe. Togliere la mollica al panino, sbriciolarla e metterla in una zuppiera con le olive, il prezzemolo, l'aglio tritato, i capperi, le acciughe e un pizzico di origano, amalgamando bene il tutto. Lavare e asciugare le melanzane, metterle in una teglia con la parte aperta in alto e riempire l'incavo con l'impasto. Ricoprire con filetti di pomodoro, bagnare abbondantemente con olio e mettere in forno già  caldo, lasciando cuocere per circa un'ora.

Olio extra vergine di oliva della regione Basilicata consigliati:
Irpinia - Colline dell'Ufita (DOP), Vulture (DOP)

Vini della regione Basilicata consigliati:
aglianico del vulture