AGNELLO ALLA CACCIATORA
Tipo di cucina: Tradizionale
Tipo di portata: Secondo di carne

Ingredienti:
1,200 kg. di coscio di agnello;1 cucchiaio di capperi sott'aceto; 1 spicchio d'aglio; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; 2 rametti di rosmarino; 1 cucchiaio di pasta di acciughe; peperoncino, sale, aceto e vino bianco

Preparazione:
Per la salsa: fare un trito di aglio, prezzemolo, rosmarino, aggiungere un cucchiaio di pasta di acciughe e peperoncino tritato, diluire il tutto in un bicchiere con metà  aceto e metà  vino bianco. Far rosolare lentamente l'agnello tagliato a pezzi in una padella con olio e, quasi a fine cottura, aggiungere la salsa gia preparata e terminare la cottura per circa cinque minuti.

Olio extra vergine di oliva della regione Marche consigliati:
Cartoceto (DOP)

Vini della regione Marche consigliati:
bianchello del metauro, falerio dei colli ascolani, rosso conero, verdicchio dei castelli di jesi, vernaccia di serrapetrona